Österreich ist für viele von uns der Feinkostladen Europas. Wir haben diese wunderbaren Bilder im Kopf: grüne Almen, zufriedene Kühe und gepflegte Bauernhöfe. Diese Bilder sind tief in unserer Heimat verwurzelt. Doch wenn wir ehrlich sind, sieht die Realität hinter den Kulissen oft komplexer aus, als es uns die idyllischen Plakate der Supermarktketten weismachen wollen.
Stell dir vor, der Duft von frischem Majoran und Bratenfett zieht durch dein Haus - genau wie damals bei den Großeltern. Der Sonntagsbraten war ein Ereignis voller Wertschätzung für das Tier und die bäuerliche Arbeit. Heute möchtest du dieses Gefühl zurückholen, fragst dich aber: Wie viel Fleisch braucht es wirklich, damit alle satt werden und nichts verschwendet wird?
Es ist kaum zu übersehen: In Supermarktregalen und auf Plakatwänden springt uns das Wort Protein mittlerweile an jeder Ecke entgegen. Müsliriegel mit „High Protein“, proteingestärkte Joghurts, ja sogar Limonaden – überall wird mit extra Eiweiß geworben. Selbst ganz normale Lebensmittel wie Hüttenkäse oder Pudding bekommen plötzlich das Etikett „High Protein“ verpasst.
Hast du dich bisher nicht an Wildfleisch herangetraut? Vielleicht, weil dir der Gedanke an einen strengen Geschmack Sorge bereitet oder du Respekt davor hast, das edle Fleisch in der Pfanne trocken werden zu lassen?
Ein goldbraun gebratener Truthahn ist der Star vieler festlicher Tafeln – sei es zu Weihnachten, Thanksgiving oder bei anderen Feiern. Doch einen ganzen Truthahn zuzubereiten, flößt vielen Respekt ein. Wird die Brust trocken? Garen die Keulen durch? Wie vermeidet man weiche Haut? Keine Sorge: Mit dem richtigen Wissen und etwas Planung gelingt ein saftiger Truthahnbraten, der alle Gäste begeistert. In diesem Guide erfährst du alles von der Auswahl und dem Kauf eines Truthahns über die Vorbereitung (etwa Auftauen und Brinen/Salzlake) bis zur Zubereitung im Ofen und passenden Beilagen. So verliert der Truthahn seinen Schrecken – und du glänzt als Gastgeber:in mit dem perfekten Braten.
Ein Tier komplett zu verwerten – also „Nose-to-Tail“ (Mehr über das Nose-to-Tail-Prinzip erfahren) – ist kein neuer Trend, sondern war früher selbstverständlich. Heute greifen jedoch viele Verbraucher fast nur zu Edelstücken wie Filet oder Beiried, die nur etwa 15 % des Rindes ausmachen. Dabei hält ein Rind weit mehr Leckerbissen jenseits des Filets bereit. In Österreich wird ein Rind traditionell in rund 29 Teilstücke zerlegt – vom Nacken über das Rückenstück bis zum Schwanz. In diesem umfassenden Guide erklären wir bekannte und weniger bekannte Rindfleisch-Cuts, wo sie am Tier zu finden sind und wofür sie sich am besten eignen. So finden Sie bewusst das richtige Teilstück für Steaks, Braten oder Gulasch und lernen, jeden Teil des Tieres wertzuschätzen.
Die Feiertage stehen vor der Tür – und damit die Frage aller Fragen: Gans oder Pute? Beide sind großartige Festtagsbraten, doch welcher passt besser zu dir und deinen Gästen? In diesem Guide findest du alles – von den Unterschieden zwischen Bio-Gans und Bio-Pute über die richtige Größe pro Person bis hin zur perfekten Zubereitung und passenden Beilagen. So gelingt dir ein festliches und gleichzeitig bewusstes Braten-Menü, das Eindruck macht und hervorragend schmeckt.
Der Duft von Ehrlichkeit – Warum wir uns nach dem Echten sehnen
Erinnerst du dich noch? An diesen ganz besonderen Duft, der sich an einem Sonntagvormittag langsam im ganzen Haus ausbreitete. Der Duft eines Bratens, der im Ofen schmort, vermischt mit dem Aroma von frischen Kräutern aus dem Garten und dem leisen Lachen der Familie, die sich in Vorfreude versammelt. Es ist mehr als nur der Geruch von Essen. Es ist der Duft von Geborgenheit, von Zeit, die man sich füreinander nimmt. Vielleicht ist es eine Erinnerung an das Kochen deiner Mutter oder an die Besuche bei den Großeltern auf dem Land, wo die Zutaten noch Namen und Geschichten hatten.