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Der große Leitfaden: Teilstücke von Lamm und Ziege richtig zubereiten
Erinnerst du dich an den Duft eines sonntäglichen Bratens, der langsam im Ofen schmort, während draußen im Garten die frischen Kräuter duften? Fleisch war einst ein echtes Sonntagsessen – ein wertvolles Lebensmittel, das mit Sorgfalt zubereitet und voller Wertschätzung im Kreis der Familie genossen wurde. Genau dieses Gefühl möchten wir auf nahgenuss wieder aufleben lassen. Wenn du direkt bei kleinen familiären Betrieben einkaufst, schenkst du dir selbst echten, unverfälschten Geschmack und stärkst gleichzeitig die Bäuerinnen und Bauern.
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Ein Genuss-Guide für Österreichs verborgene Schätze: Ziegenkitz, Lamm & Mangalitza entdecken
Abseits von klassischem Schnitzel und Schweinsbraten wartet in Österreich eine Welt voller kulinarischer Schätze darauf, wiederentdeckt zu werden. Fleischsorten, die tief in bäuerlicher Tradition verwurzelt sind, durch artgerechte Haltung überzeugen und mit ihrem unvergleichlichen Geschmack begeistern. Häufig sucht man nach „Ziegenfleisch kaufen in der Nähe“ oder „Lammfleisch aus Niederösterreich“ – und findet nur verstreute Informationen.
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Traditionelle Osteressen in Österreich und Deutschland
In vielen Regionen Österreichs und Deutschlands hat zu Ostern nicht nur ein bestimmtes Essen Tradition. Das Spektrum reicht von Kuchen, Brot, Osterschinken und Eiern bis zum Lammbraten.
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Kein Fleisch ohne Milch - und umgekehrt
Die Milchproduktion und die Fleischproduktion sind auf den ersten Blick zwei verschieden Betriebszweige in der Landwirtschaft.
Doch wenn man näher hinsieht, stehen diese beiden Formen der Nutzvieh-Haltung in einer engen Verbindung - und es gibt hier oft ein riesiges Missverhältnis: Um an Milch zu kommen, wird die Fortpflanzung forciert; doch zur Welt kommende Jungtiere finden oft weniger Abnehmer als ihre Nahrung, sodass sie anderweitig "verwertet" werden müssen.
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Mehr Vielfalt am Grill: Grillen mit Lamm, Ziegenkitz und Wild
Geschmacksvielfalt am Grill: So gut schmecken Lamm, Ziegenkitz und Wild!
Je besser das Fleisch, umso größer ist die Grillfreude! Wenn du Wert auf einen ausgezeichneten Geschmack legst, achtest du schon beim Einkauf auf beste Qualität.Ganz neue Geschmackserlebnisse ergeben sich beim Grillen von Lamm, Wild oder Ziegenkitz. Mit Lamm- und Kitzfleisch vom Bio-Bauern aus der Region, Grillen mit Wild direkt vom Jäger: Diese Voraussetzungen sorgen für nachhaltigen, gesunden Genuss!
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Was ist Ziegenkitzfleisch und Lammfleisch?
Kitz und Lamm sind für manche Synonyme für Tierbabys. Schlachten und Essen kommt deshalb für viele Menschen nicht infrage. Aber was steckt wirklich dahinter? Wie alt sind Lämmer und Ziegenkitze beim Schlachten tatsächlich? Was ist der Unterschied zwischen Lamm- und Schaffleisch? Informiere dich hier über die Hintergründe.
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Lammkeule Sous Vide
Ein Rezept von Bernd, der im Rahmen unseres Lammrezepte Gewinnspiels, dieses exquisite Lammrezept eingereicht hat.
Lammkeule Sous Vide (langzeit vakuumgaren): Das Fleisch bleibt dabei sehr geschmackvoll und zergeht wahrlich im Mund.
Zutaten
- Lammkeule
- Salz
- Knoblauch
- Thymian
- Rosmarin
- Butter
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Lamm Peka - Lammfleisch aus dem Topf
Ein Rezept von Günter, der im Rahmen unseres Lammrezepte Gewinnspiels, dieses köstliche Lammrezept eingereicht hat.
Die Peka ist ein typisches kroatisches Gericht. Die Peka ist im Prinzip eine Glocke aus Stahl oder Gusseisen (kann auch aus Ton sein), die über die zu garenden Zutaten gestülpt wird.
Diese Form wird dann mit heißer Kohle und Asche überdeckt. Die Ränder der kroatischen Peka werden mit Asche abgedichtet, damit Aroma und Feuchtigkeit nicht austreten.
Dieses Rezept kann man auch in einer großen Pfanne mit Deckel oder einer Bratform im Backrohr probieren, mit Holzkohle funktioniert es aber besser, weil die Hitze größer ist.
