Es ist kaum zu übersehen: In Supermarktregalen und auf Plakatwänden springt uns das Wort Protein mittlerweile an jeder Ecke entgegen. Müsliriegel mit „High Protein“, proteingestärkte Joghurts, ja sogar Limonaden – überall wird mit extra Eiweiß geworben. Selbst ganz normale Lebensmittel wie Hüttenkäse oder Pudding bekommen plötzlich das Etikett „High Protein“ verpasst.
Ein Tier komplett zu verwerten – also „Nose-to-Tail“ (Mehr über das Nose-to-Tail-Prinzip erfahren) – ist kein neuer Trend, sondern war früher selbstverständlich. Heute greifen jedoch viele Verbraucher fast nur zu Edelstücken wie Filet oder Beiried, die nur etwa 15 % des Rindes ausmachen. Dabei hält ein Rind weit mehr Leckerbissen jenseits des Filets bereit. In Österreich wird ein Rind traditionell in rund 29 Teilstücke zerlegt – vom Nacken über das Rückenstück bis zum Schwanz. In diesem umfassenden Guide erklären wir bekannte und weniger bekannte Rindfleisch-Cuts, wo sie am Tier zu finden sind und wofür sie sich am besten eignen. So finden Sie bewusst das richtige Teilstück für Steaks, Braten oder Gulasch und lernen, jeden Teil des Tieres wertzuschätzen.
Der Duft von Ehrlichkeit – Warum wir uns nach dem Echten sehnen
Erinnerst du dich noch? An diesen ganz besonderen Duft, der sich an einem Sonntagvormittag langsam im ganzen Haus ausbreitete. Der Duft eines Bratens, der im Ofen schmort, vermischt mit dem Aroma von frischen Kräutern aus dem Garten und dem leisen Lachen der Familie, die sich in Vorfreude versammelt. Es ist mehr als nur der Geruch von Essen. Es ist der Duft von Geborgenheit, von Zeit, die man sich füreinander nimmt. Vielleicht ist es eine Erinnerung an das Kochen deiner Mutter oder an die Besuche bei den Großeltern auf dem Land, wo die Zutaten noch Namen und Geschichten hatten.
Eine kräftige Suppe gelingt nur mit dem richtigen Suppenfleisch – egal ob Huhn, Rind, Kalb oder Schwein. Die Wahl des passenden Fleischstücks ist entscheidend für Geschmack, Aroma und Konsistenz der Brühe. In diesem umfassenden Guide erfährst du, welche Fleischteile sich am besten für Hühnersuppe, Rindssuppe oder Schweinesuppe eignen und wie du eine kräftige Brühe ansetzt.
Beuschel wie früher – ein ehrlicher Genuss mit Geschichte
Schweinebeuschel ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Küche, das besonders in der Hausmannskost geschätzt wird. Es wird aus Schweinelunge und -herz zubereitet und überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack und die rustikale Textur. In diesem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt, wie Du ein klassisches Schweinebeuschel wie bei Oma selber machen kannst – mit viel Liebe, Geduld und hochwertigen Zutaten.
Wer Fleisch einkauft, kennt den Moment: An der Theke oder im Onlineshop wandert der Blick sofort zum Preis. Ein Bio-Schnitzel kostet oft fast doppelt so viel wie das konventionelle Pendant. Verständlich also, dass viele Menschen sich fragen: „Warum ist Bio-Fleisch so teuer?“
Hier findest du ein Rezept für das Traditionsgericht Rindsrouladen.
Oftmals lohnt es sich, Fleisch auf Vorrat zu kaufen. In diesem Blog-Beitrag, erklären wir dir, wann es Sinn macht Fleisch auf Vorrat zu kaufen und was zu beachten ist.
Viele Bauernhöfe verkaufen direkt Ab-Hof Fleisch. Oftmals wird ein Rind oder Schwein geschlachtet und direkt am Hof verkauft. Dadurch, dass alle Teile eines Tieres verwertet werden sollen, werden oft Mischpakete Fleisch angeboten. So bekommst du zum Beispiel oftmals ein 5 Kg oder 10 Kg Paket gemischt vom Rind mit Schnitzel-, Koch-, Bratenfleisch & Co.
Das Fleisch ist bei den meisten Betrieben bereits küchenfertig zerlegt und vakuumverpackt.