Biohof Obergaisberger

je Paket

1,5 kg Ripperl
1 kg Bauch
1 kg Karree
1,3 kg Schopf
1 kg Fleisch zum Faschieren
1,3 kg Schulter
1 kg Stelze
1 kg Suppenknochen
1,5 kg Schnitzelfleisch

Über das Biofleisch

Unsere Bioschweine sind echte Naturfreaks. Ab dem Zeitpunkt, an dem sie als Bioferkel zu uns auf den Hof kommen, leben sie auf der Weide.

Wir halten jeweils um die 10 Freilandschweine auf unserer Weide. Nachdem diese ein Gewicht von circa 130 kg erreicht haben, werden sie geschlachtet. Sie sind dann etwa 8 Monate alt und richtig schön rund.

Für einen möglichst stressfreien Transport locken wir sie mit unseren Bioäpfeln auf den mit Stroh bedeckten Autoanhänger. Das kann mitunter schon ein Weilchen dauern. Doch diese Zeit geben wir unseren Tieren. Denn uns ist es wichtig, dass auch rund um die Schlachtung alles möglichst stressfrei abläuft. Wir sind bemüht, unseren Tieren das bestmögliche Leben bei uns am Hof zu bieten. Die Achtung des Lebens und ein sorgsamer Umgang mit den Nutztieren darf auch vor der Schlachtung nicht enden.

Wir bringen sie dafür zu einem Schlachtbetrieb im Nachbarort, der als Familienbetrieb geführt wird. Der kurze Transportweg für die Tiere, der respektvolle Umgang des Fleischers mit den Tieren aber auch die Tatsache, dass dieser an einem Tag maximal 5 unserer Bioschweine schlachtet, schätzen wir ganz besonders. Das kann er einmal wöchentlich machen, an den darauffolgenden Tagen reifen die Schlachtkörper im kleinen Kühlraum, bevor sie fachgerecht zerlegt werden.

Bei einem Mischpaket ist von allen Teilstücken etwas dabei (jeweils circa 1 kg Schnitzlfleisch, Schopf, Karree, Bauch,...). Zusätzlich erhältst du 1 kg Suppenknochen gratis dazu. Die einzelnen Stücke sind vakuumverpackt und beschriftet und können dann selbst portioniert werden.

Unsere Bioschweine entstehen aus einer Kreuzung mit dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein (Mutter) und dem Pietrain Schwein (Vater).
Eine Besonderheit, die wir an den Schwäbisch-Hällischen Landschweinen schätzen, ist der höhere Fettgehalt im Vergleich zu herkömmlichen Schweinerassen. Fett ist bekanntlich ein guter Geschmacksträger, welcher das Fleisch aromatisch macht.

Aber keine Angst! Zu fett sind unsere Schweine nicht! Das hat mehrere Gründe: Zum einen sind sie den ganzen Tag in Bewegung. Außerdem bekommen unsere Bioschweine keinen Mais in ihrer Getreidemischung, sie können somit langsam wachsen. Ihre Fettabdeckung bleibt dadurch auch strahlend weiß und hat eine gute Konsistenz.

Die Pietrain Schweine zeichnen sich durch ihre gute Bemuskelung und ihren massigen Schinken aus. Du erhältst beim Kochen somit ein geschmackvolles, zartes und saftiges Ergebnis: dunkelrotes, marmoriertes Fleisch, welches kaum Wasser beim Braten verliert.